מזקקת ירושלמי

מזקקת ירושלמי היא פרויקט אשר תכנונו החל בשנת 2017 על ידי דוד ציבל בעליה של מזקקת גולני בקצרין. לאחר שהצטרף אליו ניתאי מורגנשטרן המזקקה נבנתה והחלה לעבוד בשנת 2019. מזקקת ירושלמי שמה דגש על עבודה עם חומרים מקומיים ככל האפשר כמו למשל החביות בהן היא מיישנת את הסינגל מאלט שלה. אפילו דוד הזיקוק של המזקקה נבנה כאן בישראל על ידי חרש נחושת!
תהליך הייצור במזקקת ירושלמי מיוחד ומוקפד. מצד אחד המזקקה עובדת לפי סטנדרטים בינלאומיים כמו אלו הנהוגים בסקוטלנד אך מצד שני אינה מנסה לחקות תעשיית וויסקי כלשהי אלא יוצרת את הסגנון הייחודי שלה דוגמה לכך היא שימוש בשמרים לא מסורתיים ותסיסה ארוכה מאוד של שבוע ואף יותר. עוד מאפיין הוא יישון מהיר יחסית בשל מזג האוויר המקומי אשר גם גורם לאיינג'לס שייר – חלקם של המלאכים – להיות גבוה מאוד קרוב ל-10% בשנה שהם פי חמישה מהממוצע בסקוטלנד! גם בגילאים צעירים הסינגל מאלט של ירושלמי מרגיש בוגר ומורכב.
המזקקה מייצרת ג'ין מספר סוגים של רום וסינגל מאלט מעושן. הסינגל מאלט אשר מיוצר במזקקה אינו מסונן ואינו צבוע כלל ומבוקבק בחוזק של 46.3% אלכוהול לכל הפחות למעט הוצאות מיוחדות בחוזק גבוה יותר.