זהו השאטו המפורסם והאיכותי ביותר באזור Sauternes ידוע שהאחוזה הייתה תחת שליטתו של מלך אנגליה בעת ששלטו באזור בורדו. תומאס ג’פרסון בעת שהיה שגריר ארצות הברית בצרפת לפני המהפכה הוא שהביא את השאטו למעמדו הבינלאומי הרם בתקופתו. בשנת 1785 התחתנו ילדיהם של בעלי Chateau d’Yquem ו Chateau de Fargues– שתיים מהמשפחות החשובות באזור. בדורות הבאים עוד חתונות וקשרים משפחתיים הביאו לכך שהאחוזה הפכה לדומיננטית באזור.
בשנת 1847 החלו להשתמש בענבים עם בוטריטיס במקום להוסיף יין מתוק. זהו השינוי המשמעותי ביותר באזור. האגדה מספרת כי השינוי התרחש לאחר שבעל השאטו הגיע באיחור מביקור ברוסיה והבציר התעכב עם הגיעו גילו בוטריטיס בכרם והוא הורה לבצור בכל זאת. אותו יין נמכר לאחיו של הצאר הרוסי בסכם אסטרונומי שאישש את מעמדו של השאטו. מערכת ניקוז מתקדמת יקב חדש וציוד מתקדם הביאו ליצירת יינות מדהימים והיה מובן מאליו שבקלספיקציה של 1855 Chateau d’Yquem מקבל מעמד עליון לעומת יינות אחרים באזור.
במהלך המאה ה-20 ידע השאטו תהפוכות. לאחר מלחמת העולם הראשונה בה הפך השאטו לבית חולים צבאי לקח על עצמו המרקיז ברטראנד את ניהול השאטו בגיל 30. הוא קידם אותו והשקיע רבות הן ביקב והן בכרמים. במלחמת העולם השנייה נאסר לשנתיים וחזר לאחריה מאוחר יותר הוא עזר להסדיר חוקים רבים באזור Sauternes וקידם את השימוש בבוטריטיס. הוא נפטר והוריש את השאטו לאחיינו אלכסנדר אשר נלחם בבצירים קשים בתחילה ולאחר קניית השאטו על ידי LMVH נשאר לנהל אותו עד לשנת 2004.
כרמי השאטו נטועים כ-1000 דונם מהם 80% סמיון והחלק הנותר סוביניון בלאן. את הבציר עורכים בעשרה מחזורים זאת על מנת להוציא כל פעם את הענבים המתאימים. היבול נמוך בצורה בלתי רגילה.
