משפחת Pontac אשר עסקה במסחר ביינות עוד בימי הביניים היא שהקימה את Chateau Haut Brion במהלך המאה ה-16. ז’אן דה פונטק רכש את החלקה המקורית בשנת 1525 בכספי הנדוניה של אשתו הראשונה. בסופו של דבר נישא עוד פעמיים והשאיר אחריו 15 ילדים. את השאטו החל לבנות רק בשנת 1550 לאחר שרכש חלקות נוספות. פונטק נפטר כשהוא בן 101 והוריש את השאטו לבנו הרביעי Arnaud II de Pontac. בנו של ארנאוד Arnaud III de Pontac הוא שהביא לשאטו את ההכרה וההערכה כבר במהלך המאה ה-17 ויינות השאטו זכו להערכה רבה אפילו בבריטניה. למשפחת פונטק הייתה בעלות חלקית על בית משקה בשם Royal Oak Taverne בלונדון שם הכירו רבים מבני המעמד הגבוהה את יינות השאטו ולמדו להעריך אותם. בשנת 1688 עברה השליטה ל Joseph de Fumel אשר השקיע רבות והגדיל את המכירות אך זה איבד את ראשו במהפכה והשאטו נמכר כשאטואים רבים אחרים באותה התקופה. משפחת Talleyrand היא שרכשה את השאטו אך ניהלה אותו מרחוק ולאורך הזמן חלה התדרדרות בכרם ובאיכות היינות. לאורך המאה ה-19 הייתה תחלופה בבעלות ובעיות כגון פילוקסרה ופגעים נוספים בכרם הביאו שוב להתדרדרות באיכות היינות. בשנת 1935 קלרנס דילון האמריקאי רכש את השאטו. בשנת 1962 השאטו הועבר לבנו דגלס שהוריש אותו לבתו ג’ואן לאחר נישואיה לנסיך צ’רלס מלוקסמבורג. לאחר מותו של הנסיך ג’ואן נישאה לרוזן דה מושי ובשנת 1983 הם רכשו גם את שאטו לה מיסיון הו בריון ואיחדו את הבעלות על השאטואים לראשונה מזה 200 שנה. המשפחה שאחראית על הנעשה בשאטו מזה שלושה דורות הינה משפחת דלמאס. החל ממינויו של ג’ורג’ דלמאס למנהל השאטו בשנת 1921 ועד לימינו אנו. הן בכרמי השאטו והן ביקב קיימת כל העת שאיפה לשיפור איכות היינות ובשאטו מתקיימים מחקרים ארוכי טווח על קלונים שונים. לרשות השאטו כ-460 דונם כרמים הנטועים 45% קברנה סוביניון 37% מרלו וכן 18% קברנה פראנק. היין הראשון מתיישן בין שנה וחצי לשנתיים וחצי בחביות עץ אלון צרפתי המיוצרות בשאטו.
