קילכומן פינו שרי קאסק היא מהדורה חדשה של קילכומן משנת 2023 אשר יושנה בחביות פינו שרי. זו מהדורה שניה שהמזקקה הקטנה מאיילה מוציאה בחביות מסוג זה והפעם בחוזק מעט גבוה יותר – 50% אלכוהול לעומת 46% במהדורה הקודמת שיצאה בשנת 2020.
הקילכומן פינו שרי קאסק הוא ואטינג – חיתון או איחוד – של 20 חביות שרי פינו בנות 5 שנים לפחות. סה"כ מהדורה זו כוללת 15650 בקבוקים – לא מעט אבל בהשוואה להערכה האדירה לה זוכה קילכומן בעולם בהחלט לא הרבה. חביות השרי הללו הגיעו מהבודגה המוערכת מיגל מרטין בחרז עימה המזקקה עובדת. חשוב לזכור שבניגוד לשרי אולורוסו אליו לרוב מתכוונים כאשר פשוט אומרים "חבית שרי" פינו הוא שרי שונה. הם אמנם מיוצרים מאותו זן ענבים אך תהליך היישון שלהם בסולרה שונה לחלוטין כאשר הפינו מתיישן יישון "ביולוגי" תחת שכבת הפלור. התוצאה היא יין לבן יבש לחלוטין עם ניחוחות תפוח ושקדים עובש לבן מליחות ואומאמי. השילוב עם העשן של קילכומן עובד בצורה מופלאה.
באף עשן תפוח ומשהו ימי. זה אף מיוחד שמבינים יותר טוב רק לאחר שטועמים את הוויסקי. בחך העשן משתלב עם מתקתקות של תפוח ושקדים מליחות ויש משהו שמצפה את הלשון אשר מעט מזכיר עובש לבן של גבינת קממבר או ברי – לא משהו אגרסיבי אלא עדין והוא לא רק מורגש כטעם אלא גם כמרקם. הסיומת ארוכה ומעושנת.
