Aerides (Xynisteri)
ארץ ייצור: קפריסין
סגנון: לבן חצי יבש
אזור: פאפוס-לטימבו
זן ענבים: Xynisteri חיניסטרי
הבציר מתקיים במספר מועדים שונים בחלקות השונות. האשכולות מופרדם מהשזרה ונמעכים. עוברים 18 שעות של שיקוע קר ולאחר מכן סחיטה עדינה.. התסיסה ספונטאנית בלבד ללא הוספת שמרים מתורבתים אורכת 15 ימים. לאחר התסיסה מועבר היין למיכלים ושוהה על משקעי השמרים למשך 3-6 חודשים. היין עובר ערבוב של המיץ והמשקעים פעמיים בשבוע. החלקות הן אורגניות והגפנים ותיקות בנות 35-40 שנה והן לא עברו הרכבה.
