פביאן ז’וב אססייה

Mas del Périé

בשנת 2006 השתלט פביאן ז׳וב על חלקות הכרם המשפחתי הוותיק השוכן על צלעה של אחת הגבעות בטרספו – הנקודה הגבוהה ביותר באלפסיון קאהור. ז׳וב, חלוץ היינות הטבעיים באזור, נחשב שובר מוסכמות שבכל יין ויין שלו קיימת חדשנות וייחודיות, במרכז הבמה עומד כמובן המלך הבלתי מעורער של יינות קאהור – זן המלבק – שז׳וב שואף להוכיח את הפוטנציאל שלו גם במקרים שבהם הכורמות והייננות דוגלת בפילוסופית גידול ביו דינמיות או טבעית ומקבלת השראה מיינות בורגון; עבודת לפי חלקה, מעדיפה תסיסות ארוכות בטמפרטורה נמוכה על המשקעים ומבקבקת בבקבוקים המזוהים עם החבל המפורסם. למרות האקלים החם המאפיין את אזור קאהור מצליח ז׳וב ליצור יינות המתאפיינים בפירותיות מעודנת ובאלגנטיות. בייננות הטבעית הוא התאהב לאחר שטעם את היינות של אריק פיפרלינג (Domaine de l’Anglore) מעמק הרון ושל פרד פאלאסיו (Malepère) מלנגדוק, שני יצרנים טבעיים ששמם הולך לפניהם. במרתף הוויניפיקציה של ג׳וב טבעית, כמעט ללא התערבות ייננית. התסיסות מתבצעות באשכולות שלמים במיכלי בטון, מיכלי עץ, אמפורות וחביות בהתאם לזן הענבים ולאישיותו. יינות המלבק האדומים של ז׳וב מאוזנים ורכים, הלבנים מבוססי השנין מתאפיינים בחמיצות נפלאה ולא שגרתית לאזור והכתומים מחוספסים ונועזים.