בשנת 1668 דום פייר פריניון קיבל על אחריותו את ייצור היין במנזר הובילר (Hautvillers of Abbey ) תחת ההכרזה "לייצר את היין הטוב ביותר בעולם".
הנזיר פיתח ושיכלל שיטות בכרם וביקב ובנה את אוסף החוקים אשר מרכיבים את שיטת שמפנואז
השיטה להכנת יין מבעבע בשיטת שמפנייה. בית השמפנייה דום פריניון מייצר יינות אך ורקבשנות בציר יוצאי דופן ומשנה אחת בלבד.
כל בציר של דום פריניון ייחודי ומבטא באופן טהור את איכויות אותה שנה.
השמפניות מורכבות מ-17 כרמים בסיווג גראן קרו וכרם אחד היסטורי של המנזר המקורי בהובילר.
השילוב בין שרדונה ופינו נואר שנת הבציר הייחודית והסגנון של דום פריניון יוצרים את אחת השמפניות הנחשקות בעולם.
