The Balvenie PortWood aged 21 years
את בלוויני 21 פורט ווד התחילה המזקקה לייצר כבר בשנת 1996. מדובר בוויסקי שדיוויד סטיוארט המאלט מאסטר מתגאה בו מאוד וטוען שהוא אחד מהטובים שיצר. לא הצהרה שיש להקל בה ראש כאשר באה ממי שעובד במזקקה מ-1962…
הסינגל מאלט הקטיפתי הזה מיושן 21 שנים בחביות אקס-בורבון לאחר מכן עובר לפיניש של חודשים ספורים בחביות פורט (פורט-פייפ) בהן התיישן פורט זמן רב בחלקן אפילו 30 שנים. חשוב לציין שפורט לעיתים מיושן שנים ספורות ולעיתים שנים רבות. חבית שהכילה פורט 30 שנים מקבלת הרבה מאוד צבע טעם וריח מהפורט ותעביר אותם לוויסקי. לכן פיניש קצר מחבית כזו יכול להניב השפעה רבה מידי על הוויסקי וצריך לדעת בדיוק מתי להוציא אותו ממנה. זו העבודה של דיוויד – העבודה שלנו היא רק לשתות את התענוג הזה.
בלוויני 21 משלב בין הטעמים הקלאסיים של בלווני לרובד נוסף של טעמי פורט. בניגוד לסינגל מאלטים אחרים אשר עוברים פיניש בפורט אשר מקבל את אור הזרקורים כאן מדובר במעין תיבול תוספת עדינה ולא במנה העיקרית. גם באף וגם בחך מתווספים לקשת הטעמים הקלאסית של בלוויני – דבשיות תפוח וניל ותבלינים – גם צימוקים ואגוזים שנשארים גם לסיומת. זה וויסקי שצריך זמן בכוס. אפילו היינו מציעים למזוג אותו מראש ככוס שניה ולהתחיל עם וויסקי אחר קליל יותר – ולהגיע לבלוויני 21 אחרי 20-30 דקות כשהוא נושם ומתכונן למפגש. אתם תודו לנו על זה.
