סדרת אייפקס של מזקקת M&H מתל אביב מייצגת את היצירתיות והחדשנות של המזקקה. זוהי סדרה של מהדורות מוגבלות המבוקבקות בחוזק החבית וכוללות שימוש בחביות באיכות הגבוהה ביותר ובמקרים רבים גם חביות ייחודיות שאינן חלק מההוצאות הקבועות של המזקקה. החביות הללו נבחרות בקפידה על ידי תומר גורן המזקק הראשי של M&H עוד מתחילת דרכה. מהדורה זו של אייפקס מכונה ים המלח מכיוון שבדיוק שם החביות שמרכיבות אותה התיישנו – במקום הנמוך בעולם! המהדורה כוללת 5566 בקבוקים בלבד.
סביבת היישון היא אלמנט חשוב מאוד בהתבגרותו של וויסקי בחבית. חום לחות לחץ הבדלי טמפרטורה בין יום ללילה כל אלו משפיעים על הקסם שמתרחש בתוך החבית. אפשר לומר שסביבת ים המלח היא ההיפך המוחלט מהיישון המסורתי באזורים של סקוטלנד או אירלנד בהן הטמפרטורה נמוכה יותר ויציבה יותר. במהדורה השתמשו בחביות משלושה סוגים – אקס-ברבן יין ו-STR אשר התיישנו חלק מהזמן באזור ים המלח. אז איך היישון הייחודי הזה משפיע על הסינגל מאלט הישראלי?
באף ניחוח של קפה או מוקה מתקתקות דבשית ותיבול חרפרף שמזכיר פלפל ירוק וציפורן. בחך הוא פירותי עם מלון ומשמש ופרחוני – ממש צוף. דווקא בסיומת מתקבל משהו פחות פירותי ויותר ירוק ואדמתי – דשא זרעי כוסברה ופלפל אנגלי.
