ניקולה רוסינול בורגון אדום 2018

Nicolas Rossignol ניקולה רוסינול נולד בשנת 1974 דור חמישי לייננים מהכפר וולנה שבקוט דה בון שבבורגון. בשנת 1994 לאחר שהשלים את לימודי היינות שלו בבון ועבד בשורה של יקבים בבורגון ומחוצה לה כולל בדומיין ויה טלגרף בשאטונף דו פאפ וביקב בושנדאל בדרום אפריקה הוא מקבל לידיו את הניהול של הדומיין המשפחתי רוסינול-ז׳אנייר. שלוש שנים לאחר מכן הוא מקים דומיין משל עצמו - דומיין ניקולה רוסינול - בהתבסס על 160 דונם כרמים שנטועים בכמה מהכפרים החשובים של הקוט דה בון: סביני לה בון פומאר וולנה בון אלוקס קורטון ופרנו ורז׳לס. בשנת 2011 הוא מחליף רשמית את התווית של היינות. בכרם ובמרתף הנהיג ניקולה טכניקות ביו-דינמיות שמתחשבות בהשפעת הירח הבציר ידני וסלקטיבי וישנה הקפדה על שמירה על שלמות הפרי במשך כל תהליך הייצור שימוש בכ-50% אשכולות שלמים. היינות מתיישנים בין 10 לבין 20 חודשים בחביות עץ אלון מסורתיות בהתאם לשנת הבציר השימוש בעץ חדש אף הוא נקבע לפי מאפייני שנת הבציר והוא נע בין 0 לבין 50%. היינות מבוקבקים ללא סינון. בקרב מבקרי יין רבים נחשב ניקולה רוסינול לכוהן יינות הפינו-נואר של הקוט דה בון בבעלותו גפנים ב-7 חלקות פרמייה קרו בכפר וולנה ו-8 חלקות פרמייה קרו בכפר פומארד. יצרנים רבים מעדיפים לערבב את יבולי החלקות הללו יחד ולבקבק תחת פומארד/וולנה פרמייה קרו אולם ניקולה מחליט להעניק ביטוי לחלקות הללו ומייחד יין לכל חלקה וחלקה.