ההיסטוריה של אזור השאטונף דו-פאפ ארוכה ומרתקת היא חוזרת אי שם אל המאה ה-14 לתקופת הפילוג בכנסייה הנוצרית אז התנתקה הכנסייה האורתודוקסית המזרחית מזו הרומית-קתולית המערבית והראשונה העתיקה מושבה לאזור איבניון בירת אזור השאטונף דו-פאפ.
תושבי האזור הנרגשים החליטו אז להקדיש יין מיוחד לשכן החדש (האפיפיור)
יינות האזור נחשבים עשירים עוצמתיים ובעלי פוטנציאל יישון חסר תקדים. לפי החוק המקומי ניתן לייצר אותם מ-133 זני ענבים שונים המותרים לגידול בכרמי האזור לרבות הגרנאש הסירה המורבדרה והסינסאו.
זן הגרנאש מהווה את הבסיס לרוב המכריע של יינות האזור זאת משום שהוא מתאים לתנאי האקלים ולקרקע המאפיינים את האזור.
סימן ההיכר של האדמות בשאטונף הוא חלוקי הנחל הרבים אשר קולטים אליהם את חום השמש במהלך היום ופולטים אותו בשעות הקור של הלילה.
יינני האזור קידמו לאורך עשרות שנים חקיקה אשר תסדיר את ייצור היין באזור על פי הגדרה גיאוגרפית ועל פי חוקים בכרם וביקב פעילותם היוותה את הבסיס לחוקי הAOC ברחבי צרפת בשנת 1932.
